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挤压产品的成分贡献-蛋白质来源


挤压产品的成分贡献-蛋白质来源

在挤压过程中,会发生一些物理、化学、功能和营养特性的变化。
蛋白质的变性是影响挤出物性能的最重要因素。Camire in Riaz(2000)认为,挤压过程中蛋白质的变化可分为功能变化和营养变化。在功能上,挤出会降低在水中的溶解度,稀释的缓冲液也有助于挤出物的织构形成。而在营养上,挤压将减少赖氨酸和提高消化率。

在下表中,我列出了一些蛋白质来源的成分及其对挤压过程的影响。

  • 成分
  • 一般信息
  • 挤压效应
  • 引用


血
来源:https://www.ildex-vietnam.com/total-petfood/blood-meal/

  • 屠宰场的副产品
  • 蛋白质含量高
  • 它的销售和使用在一些国家是有规定的
  • 喷雾干燥的形式改善结合和膨胀
  • 影响产品颜色(由红变黑)
  • Forte and Young, 2016

油菜餐
油菜餐
来源:www.animalsciencepublications.org
  • 富含油脂和蛋白质的油籽
  • 可提供全脂或脱脂餐
  • 降低颗粒密度
  • 功能性蛋白质来源
  • 油的局部存在是否会降低水的稳定性
  • Cruz-Suarez, 2001
  • Forte and Young, 2016
  • Wickramasuriya, 2015年
  • Zettl, 2019
酪素粉
酪素粉
来源:https://www.glanbiairelandingredients.com/ingredients/milk-protein-concentrate-and-isolate
  • 牛奶中的蛋白质
  • 降低挤压材料的堆积密度和膨胀比
  • Ponbhagavathi, 2020
玉米蛋白粉
玉米蛋白粉
来源:https://www.sulkem.co.nz/product/corn-gluten-meal/
  • 用于生产淀粉(或乙醇)的玉米谷物湿磨的副产品
  • 使产品呈黄色
  • 蛋白质来源
  • 需要更多的处理能力
  • 尽量减少高蒸汽水平,以避免澎湃
  • Forte and Young, 2016
玉米玉米粥
玉米玉米粉
来源:https://ultrafoods.ca/product/hominy-grits/
  • 经铌化和研磨而得
  • 富含纤维,蛋白质和少量淀粉
  • 如果研磨不当可能会引起纤维外观
  • Forte and Young, 2016
  • 戈麦斯, 1991年
棉籽粉
棉籽粉
来源:https://lubanimalfeeds.com/product/cotton-seed-meal/
  • 这是剥皮棉后的副产品,种子被碾碎,油被提取出来
  • 可能含有毒素(棉酚)
  • 对挤压无直接影响(因使用水平)
  • 降低膨胀率,增加密度
  • 可能会产生皱纹和脆脆的质地,而不是光滑和连续的结构
  • Forte and Young, 2016
  • Jaquez, 2012年
蒸馏谷物
谷物蒸馏器
来源:https://agrifeeds.co.nz/products/dry-feeds/distillers-dried-grains-with-soluble-ddgs/
  • 乙醇生产的副产品
  • 富含蛋白质和纤维,但淀粉含量低
  • 进料膨胀率较低
  • 与淀粉结合时增加密度,支链淀粉含量较高
  • Kannadhason和Muthukumarappan, 2010
  • Rosentrater和Muthukumarappan, 2006
羽毛粉
羽毛粉
来源:https://www.pluvera.info/en/products/feather-meal/
  • 家禽产业的副产品
  • 主要是角蛋白,消化率低于20%
  • 减少了扩张
  • 给出一个更小的单元结构
  • 需精细研磨,避免产品表面粗糙
  • Forte and Young, 2016
  • 威廉姆斯, 1979年
鱼粉
鱼粉
来源:https://abimexco.com/product/fish-meal/
  • 鱼副产品渔业的副产品或非供人类食用的鱼的副产品
  • 细磨形式可以提高SME和烹饪效率(剪切力)
  • 水溶性蛋白质含量将作为增塑剂和粘合剂
    • 粮农组织1986
    • Samuelsen 2015
    亚麻餐
    亚麻餐
    来源:https://healthyeating.sfgate.com/benefits -全部-地面-亚麻籽-吃饭- 6260. - html
    • 从亚麻植物油籽中提取油的副产物
    • 增加堆积密度,降低膨胀比
    • 全脂餐即使含油量高,也能很好地挤出来
    • 在加工过程中需要更多的水
    • Forte and Young, 2016
    • Vadukapuram, 2014年
    肉骨粉
    骨粉
    来源:https://lubanimalfeeds.com/product/bone-meal/
    • 可用作无骨肉粉,灰分含量较低
    • 油和矿物质含量高
    • 降低剪切速率和膨胀比
    • Forte and Young, 2016
    • Zarzyck, 2016
    燕麦
    燕麦
    来源:https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/food-features/oats/
    • 富含脂肪,蛋白质和可溶性胶质
    • 由于脂肪和纤维含量高,产品膨胀缓慢
    • 纤维的存在阻碍了气泡的膨胀
    • 脱壳燕麦可增加膨胀
    • k . Ah-Hen, 2013
    • , 2000年
    豌豆
    豌豆
    来源:https://siccadania.com/applications/starch_and_protein/peas
    • 蛋白质和纤维含量高
    • 通常用作植物性肉类挤出中的豌豆分离蛋白
    • 与其他淀粉相比,水合后粘稠
    • 高蛋白来源,减少膨胀
    • 为产品添加绿色或黄色
    • 可以用作有质感的植物性肉类成分吗
    • Forte and Young, 2016
    • Osen 2017
    • 蒂瓦里和辛格,2012年
    家禽餐
    家禽餐
    来源:https://www.pluvera.info/en/products/poultry-meal/
    • 动物蛋白副产物
    • 通过渲染过程制作
    • 含油量高,颜色深棕色
    • 减少了扩张
    • 给出一个更小的单元结构
    • Adekoya, 2021
    • Forte and Young, 2016
    虾(虾)餐
    虾吃
    来源:https://sites.google.com/site/animalfeedsafety/products/shrimp-shell-powder
    • 由虾的整个或部分(头和壳)制成
    • 蛋白质的一部分以甲壳素的形式存在(不可消化)
    • 降低挤压材料的膨胀率
    • Forte and Young, 2016
    • Gohl 1982
    • Heuzé和Tran, 2020
    • 否决权, 2019
    小麦面筋
    小麦面筋
    来源:https://www.webstaurantstore.com/bobs-red-mill-25-lb-vital-wheat-gluten/1041240B25.html
    • 从小麦中提取蛋白质
    • 产品具有良好的粘结性和水稳定性
    • Forte and Young, 2016
    • 洛弗尔,1989
    浓缩乳清蛋白
    浓缩乳清蛋白
    https://foodfount.com/whey-is-gluten-free/
    • 从乳清(乳制品工业的副产品)中提取出来的产品。
    • 熔体粘度和SME较低
    • 限制膨胀,增加密度
    • 与淀粉争水,减少淀粉糊化
    • Morr and Ha, 1993
    • , 2016
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    albertwang
    albert_wang

    毕业于国立台湾海洋大学食品科学系,获理学硕士学位。Albert拥有强大的科学背景,并使用这种基于科学的方法向客户提供知识。在销售、技术和市场部门的多年经验,加上与客户的持续沟通,使他具备饲料机械及其操作方面的知识。

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