挤压产品的成分贡献-碳水化合物来源
挤压产品的成分贡献-碳水化合物来源
在挤出过程中，对挤出物的质地有显著影响的碳水化合物的主要形式是淀粉。这种淀粉存在于许多谷物或块茎的根中。淀粉以直链淀粉和支链淀粉两种形式存在。每种来源的淀粉在直链淀粉和支链淀粉的百分比和颗粒大小方面都有所不同。另一种形式的碳水化合物是纤维素，它在挤压过程中影响较小。
在挤压过程中，水分、热量、压力和机械剪切的结合会改变淀粉的物理化学性质，从而产生蒸煮、粘度变化、膨胀、淀粉分子分解以及在挤压物中形成气泡。
在下表中，我列出了一些碳水化合物来源的成分及其对挤压过程的影响。
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大麦
来源:https://www.greatbritishchefs.com/ingredients/pearl-barley-recipes |
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甜菜浆
来源:https://ovc.uoguelph.ca/ruminant_health_management/beet-pulp |
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木薯
来源:https://foodandnutrition.org/from-the-magazine/how-is-cassava-flour-made-and-used/ |
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椰子饭
来源:https://www.alibaba.com/product-detail/Copra-cake-Copra-meal-Coconut-copra_50037979827.html |
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玉米
来源:https://www.forestwholefoods.co.uk/product/organic-popping-corn/ |
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糖蜜
来源:https://zh.wikipedia.org/wiki/糖蜜 |
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马铃薯淀粉或面粉
来源:https://www.mashed.com/460790/best-substitutes-for-potato-starch/ |
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大米
来源:https://www.maangchi.com/ingredient/short-grain-rice |
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米糠
来源:https://www.feedstrategy.com/poultry-nutrition/stabilized-rice-bran-for-poultry-feeding/ |
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高粱
来源:https://www.foodnetwork.com/healthyeats/healthy-tips/2015/03/the-latest-hot-crop-sorghum |
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麦麸
来源:https://www.thriftyfun.com/Substitutes-for-Wheat-Bran-in-Recipes.html |
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小麦面粉
来源:https://www.spiceography.com/wheat-flour-substitute/ |
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albert_wang
毕业于国立台湾海洋大学食品科学系，获理学硕士学位。Albert拥有强大的科学背景，并使用这种基于科学的方法向客户提供知识。在销售、技术和市场部门的多年经验，加上与客户的持续沟通，使他具备饲料机械及其操作方面的知识。
